UN DELICIOSO PLATO PERUANO “LOMO SALTADO”

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Lomo saltado al Pisco con papas fritas y arroz blanco

Llamado lomo “saltado”, y no salteado como se esperaría. En cuanto a presentación y receta esta la encontramos en las recetas del Lomito de vaca, así como n la receta del bisté a la chorrillana. Es un plato mestizo, que contiene ingredientes americanos y españoles.

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Ingredientes

Para 6 personas

  • 1 kilo de lomo o filete de ternera ya limpio
  • 1/2 kilo de cebolla roja
  • 3 tomates maduros
  • 1 kilo de papas (preferentemente amarilla)
  • 1 ají amarillo cortado en tiritas finas
  • Sal, pimienta negra
  • 4 cucharadas soperas de sillao
  • 4 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
  • 4 cucharadas soperas de pisco
  • 2 cucharadas soperas de culantro fresco picado
  • 1 cucharadita sopera de ajo picado
  • 400 gramos de arroz blanco cocido

 

Preparación

Salpimentamos la carne cortada en dados irregulares y algo gruesos

En una sartén, a ser posible tipo wok, con aceite de girasol doramos la carne a fuego alto, ahumándola ligeramente, añadimos el ajo, juntamente con la cebolla cortada en forma de pluma, incorporamos el ají cortado, bajamos la temperatura del fuego, mezclamos bien, añadimos el sillao, el vinagre y el pisco, flambeamos, reducimos unos segundos e incorporamos el tomate cortado en tiras gruesas, probamos de gusto y retiramos del fuego, añadimos el culantro picado y servimos a acompañado de papas fritas y arroz blanco

 

En un espacio de 3-4 min. Se realiza esta elaboración, tiene que ser a fuego vivo al principio, con rapidez, para que la carne quede jugosa y para que la cebolla y el tomate queden crocantes

Siempre perfumar con sillao, un toque de vinagre y en este caso flambear con un el Pisco Peruano

Servir siempre acompañado de papas fritas naturales y arroz blanco cocido

Buen provecho!!!

 

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